近日，長田實(shí)業(yè)旗下小背簍主題酒樓榮獲濟(jì)南市愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì)授予的“健康餐廳(食堂)”榮譽(yù)稱號(hào)。

此項(xiàng)榮譽(yù)旨在褒獎(jiǎng)小背簍主題酒樓在推進(jìn)健康城市，健康“細(xì)胞”工程中發(fā)揮的積極性、創(chuàng)造性，為全區(qū)推動(dòng)全民健康生活方式、提高全民健康水平作出的突出貢獻(xiàn)。

小背簍主題酒樓以“健康養(yǎng)生”為宗旨，主打菌湯火鍋，嚴(yán)格貫徹國家建設(shè)健康餐廳的精神要求，把健康、安全放在首位，嚴(yán)控食材安全，嚴(yán)把操作規(guī)程，并打造濟(jì)陽區(qū)首家開放式廚房，讓“健康”“安全”顯而易見。

全面健全制度流程，規(guī)范健康餐廳建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。小背簍主題酒樓制定了《標(biāo)準(zhǔn)化菜品管理制度》《新菜品設(shè)計(jì)研發(fā)制度》等制度，全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理制度，實(shí)現(xiàn)加工標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)避菜品制作過程中人為更改材料用量的弊端。設(shè)計(jì)研發(fā)新菜品時(shí)，以“低鹽、低脂、低糖”為宗旨，積極開發(fā)有益健康的菜品;制作菜品時(shí)，廚師嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)化菜品管理制度》，合理搭配油鹽與調(diào)料(食用油推薦量25-30克/人/天、食鹽推薦量5克/人/天);建立規(guī)范的食鹽、相關(guān)含鹽調(diào)味品、食用油、糖等使用臺(tái)賬，隨時(shí)對(duì)鹽、油、糖等使用量進(jìn)行定期統(tǒng)計(jì)和監(jiān)測，確保制度真正落實(shí)到位。

重點(diǎn)加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高健康餐廳建設(shè)質(zhì)量。采用“專業(yè)培訓(xùn)+班前強(qiáng)調(diào)+班后復(fù)盤”有機(jī)結(jié)合的方式，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高廚師和服務(wù)人員健康配餐意識(shí)、提高配餐專業(yè)技能。小背簍主題酒樓開設(shè)“小背簍專業(yè)知識(shí)講堂”，每月定期開展合理膳食知識(shí)培訓(xùn)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，截止目前，共計(jì)開展10次專業(yè)培訓(xùn)，累計(jì)時(shí)長26小時(shí);充分利用班前和班后的零散時(shí)間，強(qiáng)化健康配餐意識(shí)。班前領(lǐng)班宣讀配餐注意事項(xiàng)，通過持久思想浸潤，健康配餐意識(shí)內(nèi)化于員工心中，轉(zhuǎn)化為員工的自覺行動(dòng);班后及時(shí)復(fù)盤健康配餐的得失，查缺補(bǔ)漏,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,并將有關(guān)經(jīng)驗(yàn)整理成冊(cè)，為后續(xù)工作提供詳實(shí)參考

大力提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保健康餐廳建設(shè)落地。加強(qiáng)健康知識(shí)宣傳服務(wù)，增強(qiáng)客人健康用餐意識(shí)。首先，小背簍主題酒樓通過張貼的健康生活宣傳方式、膳食寶塔等宣傳材料，積極向客人宣傳低鹽少油、粗細(xì)搭配等健康膳食知識(shí);其次，店內(nèi)設(shè)置并提供血壓計(jì)、體重計(jì)、腰圍尺等便民自助檢測設(shè)施，幫助客人檢測身體健康狀況。再者，在點(diǎn)餐過程中，服務(wù)人員根據(jù)客人年齡、身體狀況，引導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐，多點(diǎn)蔬菜蘑菇，用餐中先喝菌湯再吃蘑菇、蔬菜、海鮮最后吃肉，這樣就自然的攝入脂肪類食品較少，而且在顧客用餐過程中善意的提醒顧客少飲酒。讓客人吃的開心、吃的放心。小背簍主題餐廳將以此為契機(jī)，繼續(xù)秉承專業(yè)化、規(guī)范化的經(jīng)營管理理念，以細(xì)致入微的服務(wù)，腳踏實(shí)地提供健康美味菜品，為打造健康濟(jì)陽建設(shè)貢獻(xiàn)力量!